第六十章 苦力街有了新面貌（1 / 2）

因此，姜姜便去了专门给凌天城里知名的点心铺制作包装的地方，定制了一批印有徐大胡子卤味图案和字样的细油纸包。swisen.com

这些油纸包做好之后，拿回来把卤味装在里面，每一包都包成婴儿的襁褓状，上面的那个尖角折过来别在里面。吃的时候只要把上面窝进去的那一角掀开就行了。并且每一包里都配上一只干净的小竹签儿。

用它来扎取里面的卤味，干干净净不会粘手。

这样一包卤味，不过是平时的半份，但却要卖到十五文钱一包。

但凌天城里的那些富人们却几乎都为它疯狂。

尤其是之前那些公府的小姐夫人们，之前碍于这东西吃着不够斯文，即便是感兴趣，也不敢轻易尝试，如今推出了这种高档的小包装，她们就可以像吃核桃仁樱桃肉那样优雅了地品尝了。

当然，姜大胡子卤味火了，自然也会有很多人眼馋，想要进行仿制，但他们制作得都不得法，不要说滋味上相差甚远，就连气味上都不过关。

这是想当然的，而比如你吃全聚德的烤鸭好吃，你回去也开个烤鸭店，想要和人家做出来的是一个味儿，这是不可能的。

饮食一套功夫全在个人，尤其是中餐。如果你问姜姜能不能把其中的理论说清楚，她会告诉你详细的基础理论。

比如她会告诉你，在烹调的过程中加入调味品，既要考虑到菜肴的口味是否适度，也要讲究投放调料的时机是否正确。

甚至可以把详细的理论数据提供给你，比如盐的运用：人的味觉可以感到的咸味，最低浓度为01到015，感觉最舒服的食盐溶液浓度为08到12。因此汤类菜肴按08到12的用量掌握，而制作主食菜肴时，一般应控制在15到2的范围内，因为这些菜肴食用时常和不加盐的主食一同食用，所以盐量应该大一些。

然而在烹调的过程中，任何一种调料都是和其它调料一同使用的，在使用的过程中，几种调料之间一定会发生作用，形成复合味。

不同菜色所用的调味料不尽相同，即便是同一道菜，不同的人去做，那么所用的调料以及所使用的烹饪方法多少也会有一些不同。

她也会告诉你，中餐的调味讲究因料调味、因菜调味、因时调味、因人调味，不可能只选取其中的一个作为标准。

因为饮食最大的魅力就在于它的丰富多彩，在于烹饪的人各有其得，在于不同的食客有不同的品味。

一言以蔽之，烹饪之美在于它的差异性，而不在于它的统一，绝不可以刻板的将某一道菜肴固定为某一个味道，不允许厨师本人有灵性的发挥。

所以尽管你掌握了所有的理论知识，但你依然做不出和她一样的味道。

这就是中餐的神奇之术，也是它的精髓所在。

只有深谙其道的人，才能领会其中的奥妙。不是谁摇身一变就可能成为大厨的。

孙小贱又恢复了高昂的精神状态，现在他在苦力街可以算得上是第二号人物，因为姜姜的风头最盛。

苦力街上的人对姜姜都很感激，因为自从她来到了这里，只是不长的时间，就使整个街道发生了变化。