第二十章 料酒（2 / 2）

“韦郎君今日又要做何等美味？”郑里正颇为期待的问道。

“猪肉。”韦仁实答道。

郑里正的脸色就有些微变，笑道：“猪肉腥臊的很，韦郎君怕是没有吃过吧！”

“世人不得养殖之法，所以养出的猪肉质又柴又臊。又不知道烹制之法，所以也压不住那股子骚味儿。”韦仁实笑道：“昨个儿不是做了些料酒？今日就是试试那料酒能不能压得住猪肉的腥臊。若是能压得住，就说明料酒很有用处。对了，郑叔，六阿翁家的大娘可回来了？”

“你惦记着让人家帮你烙饼？”郑里正笑道：“倒是还没有回来。田大利在衙门当值，总得等他何日得闲，才能回来一趟。”

“也不是烙饼，做法有点儿像蒸饼，不过不是用蒸的，得先发面。”韦仁实说道，又将釜搬出来，往里面添好水座着，自己则去揉面和面。

郑里正从屋里拿出一块儿老面头来，递给韦仁实。

“郑叔还有这个呐？”接过来老面头，韦仁实有些吃惊。

郑里正一乐：“我不吃蒸饼还是咋？又一个人过，不自个儿蒸还怎么着？”

老面头就是上一次发面时候留下的，里面有上一次发面时候产生的酵母菌，糅进新发的面团里面，有助于面团发酵。

韦仁实挺高兴，若是等自然发酵，就要慢上许多了。

将老面头糅进面团里，盖好放到距离灶台不远的地方，温度高些发酵的更快。

釜中的水已经沸腾，韦仁实将猪肉切成块放入里面，煮开后撇去浮沫，然后再放入各种调料香料，倒进去料酒，一齐继续熬炖起来。

小火慢炖之下，肉香渐起，韦仁实仔细闻闻，仍旧稍微还有些腥臊，便又倒进去了料酒，想了想，将昨日剩下的一小截干松木也褪了皮之后丢了进去。

二人一边等待，一边继续组装耕犁，待将剩下的耕犁全都组装完，面也差不多发好了。

韦仁实过去揉面，揉了几下之后，便习惯性的准备放碱。

一伸手，心里咯噔一下，突然想起来，这时候还没有碱！

韦仁实暗道不妙，这没有碱，那做出来的蒸饼岂不是酸的？那多影响口感啊！

“呃，郑叔，你做蒸饼的时候，是如何防止它蒸出来有一股酸味儿的？”韦仁实转头向郑里正问道。

郑里正一愣：“蒸饼吃着不就是一股子面酸味儿？所以大家伙儿才都好吃烙饼吃胡饼。”

韦仁实一听，知道这时候的人还没有办法，于是仔细回忆起来。

少顷，韦仁实突然一拍手，笑了。对了，没有碱，有草木灰嘛。自己小时候看外婆揉面蒸馍，或是做拉面，不都是揉进去些草木灰水。

草木灰这东西呈碱性，揉进去可以中和发面里面的面酸味儿。

一念及此，韦仁实便顺手过去将引火时候剩下的草木灰抓了一把，兑了水，参进了面里，用力揉了起来。

“哎！嫌酸也不能糟蹋啊！”郑里正见韦仁实将灰揉进了面里，顿时喊道。

韦仁实不理他，揉好面擀成饼，做了火烧出来。