第五十九章：亲子盖浇饭（1 / 2）

大米淘水放入电饭锅中蒸制，汤锅加水烧开，将腿骨和事先准备好的香辛料放在锅中一同烹煮。

张胄心里很清楚，什么是主要的什么事次要的，前面做的这些只是铺垫，炒蛋这一步骤才是这道菜的关键所在。

炉灶开火锅烧空气，锅内冒着白烟时再下入之前剃下鸡皮，鸡皮在锅底擦拭煸出鸡油，鸡皮煸的金黄酥脆时夹出放在盘子里洒上椒盐晾凉。

关闭煤气灶的火，左手抄过之前准备好的蛋液将其缓缓倒入锅中。蛋类本来就是易熟的食材，想要保持蛋类的口感就必须小火烹制。

动物油脂的沸点在300-400度之间，利用锅内的余温足以将蛋液炒至七分熟。

炒锅轻轻旋转，目的是让蛋液均匀的分布在炒锅的表层让它们受热均匀，右手拿锅铲轻轻翻炒在高温作用下，蛋液渐渐变成了一个个固体的小块。

再次加入丁点食盐，十三香，葱花翻炒几下，出锅。

锅底还留有少许鸡油，张胄也没有浪费，把一半的肉馅放入锅中开火翻炒，等肉馅变色时再加入少许黑胡椒，炒熟的肉馅放在另一个盘子单独装好。

时间已经过去很久了，只听‘叮’的一声电饭煲亮起了黄灯，证明锅内的米饭已经蒸好。

张胄将一旁的汤锅的盖子打开，浓郁的香气顿时充满整个厨房，他深吸口气，有些自我陶醉的点了点头。

剩余的一半肉馅加入汤中，用长柄汤勺快速的搅拌，目的是让汤有肉的香味并且炖出肉馅中的胶原蛋白，最主要的目的是让肉馅充分吸收汤内的渣滓，使汤变得清澈透明。

见时机成熟张胄左手一震，取过一个大漏勺，在锅中一抄，里面所有的配料全都盛了出来，虽然这一下看上去非常简单，但这一漏勺绝不像表面看上去那么简单。

首先是时机，漏勺出击的刹那与正好是汤汁沸腾最盛的一刻，而且漏勺看上去是一下，其实是连续七次闪烁，连续变换七次角度，将汤汁中所有配料全都盛了出来。

低头看去此时汤锅里的汤清澈透明宛如清水一般，但仔细闻去这锅‘清水’还带着醉人的香气。

打开电饭煲，将米饭平均盛在了两个盘子里，然后将事先炒好的肉末和鸡蛋均匀的扑在米饭的上面。

张胄深吸一口气大喊道：“开饭了。”

听到张胄的呼喊叶莹莹连蹦带跳的跑到了餐厅，可当她看到餐桌上简单的饭菜时，脸上的兴奋一扫而光，她嘟着嘴说道：“咱们今天晚上就吃炒鸡蛋和和炸鸡皮啊！”

“什么炒鸡蛋炸鸡皮，会不会说话，我给它起了一个好听的名字叫亲子盖浇饭套餐”张胄一脸自豪的说道。

叶莹莹做在了餐桌旁小声嘟囔着：“一个盖浇饭还起了个这么骚的名字，真不知道你做的怎么样。”

拿起旁边的羹匙盛了一点米饭，羹匙刚要进嘴，张胄连忙阻止。

“等下再吃，忘了些东西，我现在去拿啊。”

三步并两步的跑回了厨房，再次回到餐厅时张胄手中多了两个碗，碗中盛放着许多1厘米见方的固体小颗粒。

抬头看向碗中的物体，叶莹莹疑惑的问道：“这是什么啊？感觉没什么特别的，和猪皮冻一样，只是没有猪皮冻那么浑。”

“很不错嘛，一眼就看出来其中的玄妙，我可以先告诉你它绝对没你想的那么简单，这道菜的真正姿态，现在才要开始。”

张胄以着极为自信的姿态将碗中的冻体倒在了之前准备好的盖饭上，冻体接触到米饭的瞬间就被米饭散发的热气融化。

每一粒米都饱满的吸收了融化冻汁，光闻着香气就会让人产生一种满足感。

叶莹莹不觉的咽了下口水，这和之前看到的盖饭完全不同，现在的她迫切的想要尝一口这盖饭的味道。

在张胄目光的注视下，叶莹莹将一点米饭缓缓的送入口中细细咀嚼，米饭下肚她瞳孔放大脸上顿时流露出惊奇之色。

“好吃，真的很好吃啊！张胄你这个盖饭到底是怎么做的啊，味道好极了。”

张胄同样拿起羹匙吃起了面前的盖饭，几口饭下肚又夹起了一块椒盐炸鸡皮边吃边说道：“刚刚拿出的确实是肉冻，肉冻是指最初是富含明胶的肉汤经过冷却形成的产物，我这个肉汤用的主材料是青鸾肉，青鸾骨和鲣鱼，把这三样东西和酒，食盐，香辛料放一起文火慢煮冷却之后切成小块。”

“什么？你刚才说什么肉？”叶莹莹一脸惊讶的问道。

“青鸾肉啊，你想说啥？”

叶莹莹单手掩面显然不太相信这个事实：“我再问一遍，咱们吃的真的是神鸟青鸾的肉？”

“对呀，那你还以为是什么？我在主神那里兑换的就是货真价实青鸾肉，一个大腿500强化点呢，死贵的，你吃出啥问题了吗？”张胄反问道。

叶莹莹摇了摇头回答：“没什么，平时只能在神话故事中听到的鸟类，现在就在我餐桌上一时间比较惊讶而已，你继续介绍这个亲子盖浇饭。”

“这个肉冻是包含了青鸾肉美味精髓的浓汤，滑溜爽口的汤汁与汤中浓郁的咸味完美的衬托出了青鸾蛋柔嫩松软的味道，每次咬下去柔软嫩滑的汤汁就会溢满口腔，回味无穷啊。”

张胄愈发激动整个人都站立起来：“饭中的炒青鸾肉增加盖饭在口中的嚼劲，椒盐青鸾皮令盖饭的口感不至于太单调，一份简单的盖饭只要稍微增加创意的修饰就能够让它改头换面，只要用心做菜每个人都是出色的厨师。”

“何为亲子？”